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干物通販 伊豆 伊東の干物専門店平田屋
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干物の焼き方・美味しい保存方法
〜美味しいひものを味わっていただくために、ちょっと平田屋からのアドバイス〜
まず焼く前に、魚を焼く網をきれいに洗っておきましょう。
網やグリルがよごれていると煙も出やすくなり、美味しく焼けないこともあります。
洗った網を直火でよく熱しておきましょう。
網をよく熱しておくと、魚がくっつかずきれいに焼き上がります。
「火加減」
魚を焼く時の火加減の基本は｢強火の遠火」と、昔から言われています。
できればガスの火から離して、強火で焼き上げると美味しく仕上がります。もちろん、無理な場合は弱火〜中火で大丈夫。
「焼き方」
まず、皮の方から七分（しちぶ）程度焼く。
次に身を三分（さんぶ）程度焼きます。中まで火が通り、きれいな焼き色がついたら食べ頃です。
焼きたてをお召し上がりください。
※肉厚のお魚の場合は、皮の方から隠し包丁を入れておくと、中まで火が通りやすく早く焼けます。
魚別焼き方
〜基本を踏まえて、魚別の焼き方をご紹介〜
真あじ（えぼ鯛・かます・かさご）
強火の遠火(または弱火)で、皮の方から七分(しちぶ)程度焼き、次に身を三分(さんぶ)程度、焼き色のつく程度焼きますと、身くずれしにくく美味しくお召し上がりいただけます。
いかの一夜干
いかを四等分位に切り分け、中火で４分〜５分、うす焼き色がつきましたら食べ頃です。短冊切りにして、お醤油、マヨネーズなどをつけてどうぞ。
また、バター焼き、天ぷらでもお楽しみいただけます。
金目鯛(真鯛・目鯛等)
お魚が大きくてグリルに入らない場合は、頭と尾を切り落とします。二つ切りにすると焼きやすくなります。
さばみりん等
肉厚なお魚の時は、まず包丁でお好みにあわせて二〜三切れにします。みりんは焦げやすいので、よく注意して皮の方から弱火でじっくりと七分(しちぶ)程度焼きます。次に身の方を三分(さんぶ)程度焼きます。中まで火が通り、きれいな焼き色がつきましたら食べ頃です。
伊勢えび・車えび
よく熱した網に、一尾丸ごとのせます。足の方から七分(しちぶ)程度焼きます。次に身の方を三分(さんぶ)程度焼きます。殻が焦げて中の身が白く焼けてきたら食べ頃です。殻を割ってお召し上がりください。
美味しい保存の方法
５℃以下で保存してください。３日以内が美味しくお召し上がりいただける目安です。
冷凍の場合、１枚ずつラップに包み、さらにアルミ箔か冷蔵用パックに入れて保存していただくと、２週間程度まで美味しくお召し上がりいただけます。
お召し上がりの際は、解凍せずそのまま焼いていただくと、風味を損ないません。
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