干物の焼き方

1.まず焼く前に、魚を焼く網をきれいに洗っておきましょう。

網やグリルがよごれていると煙も出やすくなり、美味しく焼けないこともあります。

網をよく熱しておくと、魚がくっつかずきれいに焼き上がります。

魚を焼く時の火加減の基本は｢強火の遠火」と、昔から言われています。

できればガスの火から離して、強火で焼き上げると美味しく仕上がります。

もちろん、無理な場合は弱火～中火で大丈夫。

まず、皮の方から七分（しちぶ）程度焼く。

次に身を三分（さんぶ）程度焼きます。

中まで火が通り、きれいな焼き色がついたら食べ頃です。

※肉厚のお魚の場合は、皮の方から隠し包丁を入れておくと、中まで火が通りやすく早く焼けます。

基本を踏まえて魚種別の焼き方をご紹介致します。

強火の遠火(または弱火)で、皮の方から七分(しちぶ)程度焼き、次に身を三分(さんぶ)程度、焼き色のつく程度焼きますと、身くずれしにくく美味しくお召し上がりいただけます。

お魚が大きくてグリルに入らない場合は、頭と尾を切り落とします。二つ切りにすると焼きやすくなります。

肉厚なお魚の時は、まず包丁でお好みにあわせて二～三切れにします。

みりんは焦げやすいので、よく注意して皮の方から弱火でじっくりと七分(しちぶ)程度焼きます。

次に身の方を三分(さんぶ)程度焼きます。

中まで火が通り、きれいな焼き色がつきましたら食べ頃です。

いかを四等分位に切り分け、中火で４分～５分、うす焼き色がつきましたら食べ頃です。

短冊切りにして、お醤油、マヨネーズなどをつけてどうぞ。

また、バター焼き、天ぷらでもお楽しみいただけます。

よく熱した網に、一尾丸ごとのせます。

足の方から七分(しちぶ)程度焼きます。

次に身の方を三分(さんぶ)程度焼きます。

殻が焦げて中の身が白く焼けてきたら食べ頃です。

殻を割ってお召し上がりください。