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干物のおいしい焼き方

2021/01/05

干物の焼き方

干物の焼き方、魚種別の焼き方をご紹介致します。

1.まず焼く前に、魚を焼く網をきれいに洗っておきましょう。


まず焼く前に、魚を焼く網をきれいに洗っておきましょう。

網やグリルがよごれていると煙も出やすくなり、美味しく焼けないこともあります。

2.洗った網を直火でよく熱しておきましょう。


洗った網を直火でよく熱しておきましょう。

網をよく熱しておくと、魚がくっつかずきれいに焼き上がります。

3.「火加減」


魚を焼く時の火加減の基本は「強火の遠火」と、昔から言われています。

魚を焼く時の火加減の基本は「強火の遠火」と、昔から言われています。

できればガスの火から離して、強火で焼き上げると美味しく仕上がります。

もちろん、無理な場合は弱火〜中火で大丈夫。

4.「干物の焼き方」


まず、皮の方から七分(しちぶ)程度焼く。

まず、皮の方から七分(しちぶ)程度焼く。

次に身を三分(さんぶ)程度焼きます。中まで火が通り、きれいな焼き色がついたら食べ頃です。※肉厚のお魚の場合は、皮の方から隠し包丁を入れておくと、中まで火が通りやすく早く焼けます。

次に身を三分(さんぶ)程度焼きます。

中まで火が通り、きれいな焼き色がついたら食べ頃です。

※肉厚のお魚の場合は、皮の方から隠し包丁を入れておくと、中まで火が通りやすく早く焼けます。

5.「魚種別の焼き方 」塩干し・みりん干し・いか・海老など

基本を踏まえて魚種別の焼き方をご紹介致します。

塩干し:真あじ(えぼ鯛・かます・かさご)

強火の遠火(または弱火)で、皮の方から七分(しちぶ)程度焼き、次に身を三分(さんぶ)程度、焼き色のつく程度焼きますと、身くずれしにくく美味しくお召し上がりいただけます。

塩干し:金目鯛(真鯛・目鯛等)

お魚が大きくてグリルに入らない場合は、頭と尾を切り落とします。二つ切りにすると焼きやすくなります。

みりん干し:さばみりん等

肉厚なお魚の時は、まず包丁でお好みにあわせて二〜三切れにします。

みりんは焦げやすいので、よく注意して皮の方から弱火でじっくりと七分(しちぶ)程度焼きます。

次に身の方を三分(さんぶ)程度焼きます。

中まで火が通り、きれいな焼き色がつきましたら食べ頃です。

いかの一夜干

いかを四等分位に切り分け、中火で4分〜5分、うす焼き色がつきましたら食べ頃です。

短冊切りにして、お醤油、マヨネーズなどをつけてどうぞ。

また、バター焼き、天ぷらでもお楽しみいただけます。

海老の干物:伊勢海老・車海老・天使の海老

よく熱した網に、一尾丸ごとのせます。

足の方から七分(しちぶ)程度焼きます。

次に身の方を三分(さんぶ)程度焼きます。

殻が焦げて中の身が白く焼けてきたら食べ頃です。

殻を割ってお召し上がりください。


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